DOMINUS es la más exigente selección de nuestra cosecha y procede de frutos especialmente seleccionados y recolectados en el mes de noviembre, cuando nuestra aceituna de variedad Picual se encuentra “en envero”, cambiando la tonalidad de su piel conforme evoluciona su proceso de maduración, desde el verde intenso al morado.

Ese punto de madurez temprana de la aceituna permite un menor rendimiento pero posibilita la elaboración de aceites de calidad singular, que conservan todos los matices de sabor y aroma que atesora el fruto cuando aún no ha completado totalmente su ciclo de madurez.

Ya en almazara se mantiene una temperatura de batido excepcionalmente baja que puede llegar incluso a 15ºC., obteniendo un aceite de intenso aroma y gran complejidad organoléptica, apto para los paladares más exigentes e idóneo para todo tipo de trato gastronómico.

Perfil de cata

Aspecto: Color verde intenso, debido a su alto contenido clorofílico
Aroma: Notas de hierba recién cortada, planta del tomate, madera fresca, higuera y hierbabuena
En boca: Denso, con cuerpo y paso limpio
Retrogusto: Gran persistencia y equilibrio en las notas de frutado, amargo y astringente

DOMINUS ha obtenido las siguientes Distinciones a la Calidad:

• Medalla de Oro año 2010 Concurso Internacional de cata Terraolivo, Israel.
• Medalla de Bronce año 2010 Concurso Internacional de cata de Los Ángeles, EE.UU.
• Finalista Premio Gran Picual 2009 que otorga la Fundación del Olivar.
• Medalla de Bronce año 2008 Concurso Internacional de cata de Los Ángeles, EE.UU.
• Ganador Premio Alcuza 2007 – mejor aceite de la D.O. Sierra Mágina.
• Ganador Premio Alcuza 2006 – mejor aceite de la D.O. Sierra Mágina.
• Medalla de Oro año 2004 Concurso Internacional de cata de Los Ángeles, EE.UU.
• Ganador Premio Alcuza 2000 – mejor aceite de la D.O. Sierra Mágina.

Gama de producto