El Aceite de Oliva Virgen Extra es el zumo natural de la aceituna recogida en el momento idóneo de su madurez, con sus características nutricionales, ácidos grasos y matices sensoriales presentes, ideal para consumo en crudo y en todo tipo de presentaciones culinarias.
Los Aceites de Oliva que no son vírgenes son sometidos a refinamiento industrial bajo altas temperaturas y procedimientos químicos, que provocan la pérdida de algunos de sus originarios parámetros de calidad, físico-químicos y sensoriales, así como la mayoría de los antioxidantes presentes en el momento de la recogida del fruto.
En Monva creemos que es imprescindible, por nuestra salud y la de los nuestros, escoger un buen Aceite de Oliva Virgen Extra para nuestra cocina, el auténtico zumo de aceituna que es elemento básico de la Dieta Mediterránea, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, desde 16 de octubre de 2010.
• Conservación y consumo preferente
Protégelo de la luz y de los cambios de temperatura, en un lugar a oscuras y fresco. La incidencia de la luz y los cambios de temperatura ambiente aceleran el proceso de oxidación del aceite. La temperatura ideal de conservación es de 20ºC.
Cuando hace frío pueden aparecer en el fondo del envase perlas de color claro. Estos grumos son totalmente inocuos, son precipitados de triglicéridos de ácidos grasos que desaparecen cuando aumenta la temperatura ambiente. No obstante es señal de que el aceite ha sido conservado a temperatura excesivamente baja.
El periodo de consumo preferente del Aceite de Oliva Virgen Extra depende de varios factores como la variedad de la aceituna, la calidad del aceite y su composición química o el modo de conservación.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es generalmente más resistente a la oxidación que el resto de aceites.
Dentro de los Virgen Extra de alta calidad, los procedentes de aceituna de variedad Picual presentan potencialmente una mayor cantidad de Acido Oleico, antioxidantes y pro-vitaminas naturales, lo que supone una mejor resistencia a la oxidación, además de beneficios adicionales para nuestra salud.
• La acidez química en el Aceite de Oliva
La acidez es uno de los parámetros químicos del Aceite de Oliva e indica el nivel de ácidos grasos libres que contiene el aceite y que lo descomponen, acelerando su oxidación y deterioro. Por tanto cuanto menor sea la acidez, mejor será la estabilidad del aceite.
Un bajo valor de acidez (menor a 0.4º) define un proceso de extracción del aceite efectuado inmediatamente después la recolección de la aceituna y con métodos naturales y poco agresivos.
La acidez de un aceite varía a lo largo del tiempo y su evolución depende de la calidad del aceite (desde el punto de vista de la pureza y frescura) y del modo de conservación del mismo.
La normativa vigente en la Unión Europea establece que no es posible informar de la acidez sin incluir información sobre otros parámetros químicos del aceite: índice de peróxidos, K-270, K-232 y Delta K, que son otras formas de medir la pureza y calidad del aceite.
• Frituras: Pre-calienta el aceite y aprovecha lo que sobra
El Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez caliente, cubre la mayoría de los alimentos con una capa, de forma que no se ponen aceitosos con la grasa absorbida, cosa que sucede con los aceites de semillas. Hay que freír en pequeñas porciones, para que la temperatura del aceite no baje.
Después de una fritura pueden quedar restos de pan rallado, harina... debes quitar estos residuos mediante un colador tupido. También puedes utilizar los filtros de papel del café.
Pero procura que tu aceite sea siempre Virgen Extra. Los aceites no vírgenes, de oliva, de girasol o semillas, no resisten de igual forma las altas temperaturas, sufriendo un mayor deterioro.
El Aceite de Oliva Virgen Extra aguanta hasta 4 y 5 frituras si se realizan correctamente. Pasada esta cantidad tendrías dos salidas para el aceite sobrante: llevarlo a un punto limpio (el aceite usado no debe tirarse nunca por el sumidero) ó hacer jabón, a la antigua usanza.
• Nutre y haz brillar tu cabello seco o castigado
Preparar una mezcla de Aceite de Oliva Virgen Extra, un huevo y el zumo de medio limón. Una vez lavado y aclarado el cabello unta esta mezcla en el cuero cabelludo, masajeándolo, envuelve la cabeza con una toalla humedecida en agua caliente o en film transparente y deja actuar al menos media hora. Aclarar varias veces. El cabello quedará brillante y sano.
• Nuestros abuelos padecían menos estreñimiento!
Porque muchos tomaban una cucharada sopera de Aceite de Oliva Virgen Extra en ayunas, antes de desayunar... remedio totalmente natural y eficaz, además de saludable.
• Sabrosos condimentos
Utiliza una base de Aceite de Oliva Virgen Extra para realizar tus condimentos más originales, dulces y salados:
• Dulces: mezcla las especias que te gusten para acompañar guisos de cerdo y caza: grosellas, canela molida, nuez moscada, clavo de olor, estrellas de anís...
• Salados: ajedrea, orégano, pimienta negra, verde…todas las especias que puedas encontrar en tu supermercado, siempre con base de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• El sofrito, nuestro aliado
En la mayoría de los guisos está presente el Aceite de Oliva. Una manera de garantizar la calidad de tus platos es que sea un Virgen Extra de Monva. Un buen sofrito dependerá de la calidad del aceite con que está hecho. Una cebolla y dos dientes de ajo picaditos estofados en nuestro aceite son la base y comienzo de muchos de tus mejores guisos.
• El arroz suelto y la pasta no se pega
Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra, añadida mientras se cuece, ayuda a que los granos permanezcan sueltos y la pasta no se pegue.
• El aceite mantiene nuestras sartenes
Para evitar que se oxiden, una vez lavadas las sartenes sécalas bien y frótalas con papel de cocina embebido en Aceite de Oliva.
