Producción
Nuestros aceites se elaboran exclusivamente a partir de aceitunas de cosecha propia recolectadas en su punto óptimo de maduración, dentro de la explotación agrícola cortijo Virgen de los Milagros, propiedad de la compañía. Dominus, Valle Mágina y Montabes están fabricados en el centro mundial de producción de aceite de oliva: la provincia
de Jaén, bajo los más exigentes estándares de calidad y excelencia en el cultivo de la aceituna y en la fabricación y envasado final del aceite, que se realiza dentro de la propiedad.
Las aceitunas
Todos nuestros aceites son mono-varietales de la aceituna picual, fruto de nuestra explotación de 85.000 olivos.
La picual encuentra su mejor hábitat en las estribaciones del Parque Natural de Sierra Mágina, a los pies del macizo montañoso donde la altura, condiciones climáticas y características del suelo arcilloso-calcáreo son idóneas para esta variedad.
La cosecha
Nuestras aceitunas son cultivadas y recolectadas en su punto óptimo de maduración, mediante la técnica de “aceituna de vuelo” en la que sólo se seleccionan frutos frescos y sanos que nunca llegan a tocar el suelo para garantizar de esta manera su perfecto estado de limpieza. El transporte hasta la almazara se desarrolla de forma rápida y eficiente.
Al recolectar exclusivamente aceitunas de cosecha propia podemos garantizar una perfecta planificación del proceso de recogida que evita todo almacenamiento (atrojamiento) de la aceituna que resultaría negativo para la calidad del fruto.
Extracción de aceite
En la planta de producción las aceitunas son molturadas en frío sin que hayan pasado en ningún caso más de 8 horas desde el momento de la recolección. Una vez extraído el aceite se envía a bodega donde reposa durante unos meses para decantar de forma natural la humedad retenida durante el proceso de fabricación, periodo tras el cual el aceite es analizado químicamente por el panel de cata oficial de la D.O. Sierra Mágina que procede al precintado de los depósitos.
Para mayor información sobre la planta de producción, su capacidad y características, por favor visite el cuadro Planta de producción.
Bodega
Para conservar inalteradas las cualidades excepcionales del aceite de oliva virgen, se almacena en depósitos de acero inoxidable bajo atmósfera inerte y con temperatura y humedad controladas, manteniéndose en estas condiciones hasta que se proceden a su envasado.
Envasado
El proceso de envasado se realiza “just-in-time” cada vez que se recibe un pedido, para conservar intacta la frescura del aceite en los tanques de acero inoxidable. La gama de productos ofrece distintas presentaciones en cada marca, disponibles en varios volúmenes y cantidad de unidades por caja.
Para más detalles acerca de la gama de producto e información de tipo logístico por favor visite el Cuadro de envasado.
