Para elaborar un excelente Aceite de Oliva Virgen Extra hay dos premisas fundamentales: disponer de un fruto de calidad - de ahí la importancia de contar con una plantación de olivar propia - y realizar un proceso de extracción respetuoso.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Hay muchos factores que inciden en la calidad de la aceituna recolectada, destacamos los más importantes:

• El grado de aclimatación del olivo al entorno climático en que se encuentra, la composición del suelo y las condiciones medioambientales.
• El correcto cultivo del olivar y el aporte del agua y los nutrientes necesarios.
• El momento de recolección del fruto, que debe realizarse cuando ha completado el proceso de maduración, pero no debe posponerse llegado ese momento.
• El traslado inmediato permitirá la entrada en la almazara de una aceituna sana y en perfecto estado, sin golpes ni roturas en su epidermis.

La extracción del aceite debe realizarse con el máximo cuidado para que las cualidades organolépticas de aroma y sabor, presentes en el fruto, no se vean afectadas. Para ello es necesario mantener, a costa de un rendimiento menor, una temperatura de batido de la aceituna inferior a 27°C.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Certificación de la Calidad


Nuestros procesos de elaboración y envasado de Aceite de Oliva Virgen Extra están certificados por normas ISO 9001 de Gestión de la Calidad e ISO 14001 de Protección Medioambiental y se realizan bajo el control y la supervisión del equipo técnico de la Denominación de Origen Sierra Mágina.

De forma adicional, contamos con las siguientes certificaciones de control de la Calidad:

• Certificación de Calidad IFS International Food Standard.
• Sello de “Calidad Certificada”, otorgado por la Junta de Andalucía.
• Reglamento de Producción Integrada, para un cultivo sostenible.
• Certificación de envasador ecológico.

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