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エクストラ・バージン・オリーブオイルの製造の最初のステップは、オリーブの摘み取りです。MONVAでは、オリーブが初期の成熟段階にあるときに収穫作業を開始しますが、常に官能的な観点から最適な時期を探します。果実が地面に触れることなく、木から直接オリーブを摘み取ります。果実を摘む瞬間は、オイルの品質に直接影響する非常に重要な要素です。熟したプロセスが完了してから摘まなければなりませんが、その瞬間が来たら延期してはいけません。

オリーブの実をすぐに搾油施設に移すことで、表皮に傷や破れのない、完璧な状態の健康なオリーブを入れることができるのです。私たちのオリーブ搾油施設は自社農園内にあるため、オリーブの移動時間を短縮することができ、このような事故が起こるリスクを最小限に抑えることができます。

オリーブオイルミルに届いたオリーブは、それぞれの実の質に応じて洗浄・選別されていきます。きれいに選別されたオリーブは搾油所に運ばれ、そこでオリーブペーストになります。

この塊を丁寧に低温抽出することで、果実の豊かな風味が損なわれることはありません。この工程はミリングと呼ばれ、果実の持つ官能的な性質に影響を与えないよう、非常に慎重に行われなければなりません。そのためには、性能を犠牲にしても、オリーブの抽出温度を27度以下に保つ必要があります。

品質が確認されると、その後のボトリングのためにセラーに保管されます。当社の貯蔵庫は、エクストラ・バージン・オリーブ・オイルの官能的および栄養的な特性を最適に維持するように設計されています。

そして、これらの情熱をスペイン国内外の商業ネットワークを通じて世界に発信し、消費者にオリジナルの本物の製品を楽しんでもらうことを目指しています。