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La misión fundamental de la D.O. es el control del origen y la calidad de los aceites producidos y envasados en las entidades inscritas, de acuerdo con la norma de calidad EN45011.

Los procesos de control realizados por el equipo técnico abarcan todas las fases de la cadena de elaboración y envasado, desde el suelo, la poda, el abonado y el riego, hasta la recolección de la aceituna, la elaboración del aceite, el almacenamiento en bodega y el envasado.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen certifica el origen y la calidad de nuestros aceites, así como el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Reglamento de Producción Integrada. Adicionalmente, garantiza que todos los aceites envasados con su marchamo de calidad están libres de residuos químicos.

La Junta de Andalucía reconoció la Denominación de Origen Sierra Mágina en noviembre de 1995, y la Unión Europea la ratificó en 1999.